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Les provinces du Centre et du
Sud constituent une région productrice et consommatrice de tubercules et de
bananes plantains.
La banane plantain est
considérée comme étant l'alimentation de base des populations. Les feuilles de
divers végétaux entrent dans l'alimentation quotidienne. Les feuilles dont la
variété est extrême proviennent des végétaux cultivés ou de végétaux spontanés
entretenus et conservés autour des cases, ou sont le produit de cueillette sur
des espèces sauvages.
Le maïs est la céréale la plus
prisée des autochtones, la consommation de riz est cependant très
faible.
Les différentes ethnies du
Centre et du Sud sont de la grande famille "Béti" qui comprend : les Ewondo,
les Fang, les boulou, les Yebekolo, les Ntoumou, les Ngoué, etc. Il y a en
outre, les Bassa, les Bafia, les Yambassa, les Sananga, les Ngoumou, les
Batanga.
A chacune de ces ethnies
correspond une ou plusieurs spécialités caractéristiques : pour le boulou : les
bananes plantains pilées "Ntouba ekon" consommées avec le bouillon d'aubergines
"Mendim me Zong", pour le Bafia : le couscous de maïs appelé "kepen", pour le
Bassa : L'huile de palme avec les macabos, pour le Ngoumba : la sauce de mangues
sauvages "Mbuëli-doa", pour le Batanga : le manioc sous forme de bâtons "Miondo"
ou de couscous avec le poisson.
En plus de ces spécialités
propres à chaque ethnie, certaines recettes sont particulièrement
caractéristiques de la région du Centre et du Sud.
Kwem : jeunes feuilles de
manioc au jus de noix de palme, Nnam ngon : Pâte de courge cuite à l'étouffée
dans les feuilles de bananiers, Nnam owondo : Pâte d'arachides cuite à
l'étouffée dans des feuilles de bananiers du Centre, Sanga fon : Feuilles de
"Zom" au maïs, Ebobolo : bâton de manioc, Ndomba tsit : Viandes cuites à
l'étouffée dans des feuilles de bananiers.
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